Еда, культура и общество (Центр современной культуры «Целинный»)

Еда — это не только рецепты и вкусы, но и часть культуры, памяти и повседневной жизни. Этот курс предлагает посмотреть на пищевые традиции Центральной Азии как на систему смыслов, в которой пересекаются история, идентичность и социальные практики.

Опираясь на концепцию foodways, мы обсудим, как формируются кулинарные традиции, почему одни блюда становятся символами «национальной кухни», а другие исчезают из коллективной памяти. Особое внимание будет уделено тому, как в советский период кухни разных народов описывались, систематизировались и включались в представления о национальной культуре.

Через примеры из Казахстана и сравнительные кейсы из других регионов участники курса узнают, как еда отражает исторические изменения, социальные отношения и культурные представления.

Курс приглашает по-новому взглянуть на привычные блюда и задать вопрос: кто и как определяет, что считается национальной кухней?

Лектор: Алия Болатхан:

— Алия Болатхан — историкесса и антропологиня, работающая на пересечении архивных исследований и полевой работы. В центре её интересов — история еды и то, как в советском Казахстане формировались знания об этнических традициях и культурной идентичности. Параллельно она исследует историю политических репрессий ХХ века, в частности систему спецпоселений в 1948–1953 годах.

Для кого: Курс подойдёт всем, кто интересуется культурой и повседневной жизнью — а также антропологам, исследователям и специалистам в сфере питания. Он будет особенно полезен тем, кто хочет понять, как через еду раскрываются история, память и идентичность.

Формат обучения: офлайн.

21 апреля, 19:00. Лекция 1. Еда и пищевые пути (foodways): понимание еды как социальной практики.

Вводная лекция знакомит с понятием foodways — подход, позволяющий рассматривать еду не только как биологическую необходимость, но и как часть культурной и социальной жизни.

В центре внимания — повседневные практики: что люди едят, как готовят, где и с кем происходит приём пищи, а также какие социальные связи формируются вокруг этих процессов.

25 апреля, 11:00. Лекция 2. Нация и пищевая культура: исторические перспективы.

Лекция посвящена тому, как еда становится частью представлений о национальной идентичности. Рассматривается, каким образом кулинарные традиции включаются в национальные нарративы и начинают восприниматься как «свои». Особое внимание уделяется советскому периоду и формированию представлений о национальных кухнях.

28 апреля, 19:00. Лекция 3. Национальная кухня и символические блюда.

Лекция рассматривает процесс, в ходе которого разнообразные пищевые традиции начинают ассоциироваться с ограниченным набором «символических» блюд. Анализируется, как отдельные блюда приобретают статус культурных маркеров и почему при этом упрощается реальное разнообразие повседневных практик.

2 мая, 11:00. Лекция 4. Колониальная власть и производство кулинарного знания.

Лекция посвящена роли институтов власти в формировании знаний о пищевых культурах. Рассматривается, как в советский период через научные исследования, этнографию и культурную политику происходило описание, классификация и закрепление кулинарных традиций в рамках национальных нарративов.

5 апреля, 19:00. Лекция 5. Пищевые традиции, среда и культурная адаптация.

Лекция рассматривает взаимосвязь между пищевыми практиками и природной средой. Анализируется, как климат, ландшафт и доступ к ресурсам влияют на способы приготовления пищи, вкусовые предпочтения и формирование

повседневных кулинарных привычек.

9 мая, 11:00. Лекция 6. Еда и миграция: преемственность и изменения кулинарных традиций.

12 мая, 19:00. Лекция 7. Еда и гендер: повседневный труд и воплощённое знание.

Лекция обращается к гендерному измерению пищевых практик. Особое внимание уделяется повседневному труду, связанному с приготовлением пищи, и формам «воплощённого знания» — навыкам и техникам, которые передаются через опыт и редко фиксируются в письменных источниках.

16 мая, 11:00. Лекция 8. Еда, глобализация и переосмысление наследия.

Заключительная лекция рассматривает современные трансформации пищевых традиций в условиях глобализации.

Анализируется, как еда становится частью культурного наследия, туристических практик и национального брендинга, а также каким образом переосмысляются представления о «традиционной кухне».